分享12道下酒硬菜,春节家宴不用愁,简单又美味,待客特有面儿

时间:2019-01-23 19:21 点击:97 次

【南瓜粉蒸肉】

食材:五花肉 600克,粉蒸肉料包 一袋,动物油 80克,净水 160克,南瓜 350克。

制作方法:

1,将五花肉洗净,切成薄片,放入一个小年夜碗里,插足粉蒸肉调料,再放入动物油,拌匀。

2.插足大量酱油拌平均。将配料里的米粉倒入。再一点点将净水放入。

3.将拌好调料的五花肉,参差地摆放在盘子里。再放入洗净,切成小块的南瓜。

4.再将盘子放入蒸锅蒸1小时。

5.时间到了,将盘子短出锅,再放一个盘子在它上面。倒扣过去,撒上洗净切好的葱花,就可以开吃了。

【猪皮冻】

【食材】:猪皮 500克,生姜 2根,小年夜葱2根,小米辣 3个,喷鼻菜 2棵。

制作方法:

1.将猪皮洗净,切倒退条,锅中加水,放入猪皮,水开煮5分钟。将猪皮取出,将猪毛拔洁净,用刀将肉皮里层的红色油脂刮掉落,尽管刮洁净。放入适当小苏打,使劲将猪皮反复搓洗洁净。

2.另起一锅,放入适当净水,烧至温热,将洗净的猪皮放入锅里,放入小年夜葱以及生姜片,再放入适当料酒,小年夜火烧开,转小火烧至10-15分钟。

3.将猪皮取出,切成细丝,放入砂锅中,插足1500毫升的净水,插足几片姜片,小年夜火烧开,撇去浮沫,中小火,煮一小时。关火焖至凉透。

4.凉透的猪皮冻,将生姜片捞出,放入适当的盐调匀,倒入盆中,放凉后放入冰箱冷藏。

5.第二天将猪皮冻取出,切成薄片。取一小碗,放入适当酱油,醋,味精,细砂糖,再放入适当花椒油,以及一小年夜勺辣椒红油,调匀。

6.将猪皮冻摆放在盘子里,将调好的调味汁淋上,再撒上喷鼻菜以及小米辣。

【小年夜蒜烧鲶鱼】

【食材】:鲶鱼 600克,芹菜 一小把,泡姜 3个,泡红椒 6个,小年夜蒜 一小碗,小年夜葱 一小碗,花椒 几粒,猪油 一小年夜勺。

制作方法:

1.鲶鱼洗净,切块。放入适当的淀粉翻拌平均。将配料洗净切好。取一小碗,放入适当淀粉,插足大量净水,调匀,做成水豆粉。

2.锅里放入适当动物油,烧至7成热,放入裹了淀粉的鲢鱼,翻炒几下,就将鲶鱼铲出。

3.锅里放入殽杂油烧热,舀入两勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒出喷鼻味。再放入剁碎的泡椒泡姜末,炒出喷鼻味,将一小碗小年夜蒜片,放入锅里。翻炒半晌。

4.过油的鲶鱼放入锅里。插足适当开水,水位以淹过鲶鱼为准。放入大量料酒,适当酱油,醋,白糖。小年夜火烧开,转中火慢炖。

5.微微翻动鱼块,快好的时刻,放入小年夜葱节子。翻炒平均,放入芹菜节子,倒入调好的水豆粉,翻炒平均。放入适当鸡精,翻匀,起锅。

【双椒烧鸡】

【食材】:鸡块 400克,生姜 一个,青椒 300克,小米辣 2个。

制作方法:

1.将青椒小米辣洗净,切好。锅里放入适当动物油,烧至7成热。将洗净的鸡块放入锅里爆炒。将鸡块的水汽爆干,铲出。

2.另取一锅,放入适当动物油,烧至7成热。放入一勺豆瓣酱,炒喷鼻。放入洗净拍碎的生姜翻炒平均。放入鸡肉翻炒平均。

3.插足一小碗净水,刚刚没过鸡肉就行了。盖上锅盖,小年夜火烧开,转小火烧制。烧至鸡肉软了,放入青椒以及小米辣。

4.翻炒平均,放入适当的盐,翻匀起锅。

【凉拌猪舌】

【食材】:猪舌 一根,小米辣 2个,喷鼻菜 一棵,小年夜蒜 一根,生姜 一个,小葱 一根,生抽 适当。细砂糖 2小勺,醋 适当,盐 大量,味精 适当。

制作方法:

1.将猪舌放入开水里猪2分钟。将猪舌捞出,舌苔已彻底变白。用小刀将猪舌苔刮洁净。将配料洗净切好。

2.另起一锅,放入一个拍烂的生姜,两根小年夜葱,几粒花椒将猪舌放入锅里煮好。捞起放凉。

3.将放凉的猪舌切好,摆在盘子里。放入适当盐,味精,细砂糖,再放入适当酱油,适当的醋。入一小勺花椒油,2小年夜勺辣椒红油。

4.撒上生姜,小年夜葱以及小米辣,喷鼻菜,拌匀。

【粉丝蒜蓉蒸小年夜虾】

【食材】:小年夜头虾 10只,粉丝 适当,蒜末 小碗,红米椒 适当,葱末 适当。

制作方法:

1.用热水将粉丝泡发30分钟后取出,个中一半切成2厘米阁下的细段。

2.虾洗净开违,挑虾线。盘底铺一层粉丝,放上虾。

3.蒜末下油锅爆喷鼻,倒入蒸鱼豉油、盐、糖、水,中火煮3分钟收干汁水,做成蒜蓉调料。

4..虾违中铺上粉丝末、蒜蓉。淋料酒调味,整盘放入蒸锅,加盖蒸5分钟。

5.撒辣椒、葱末。浇一层滚油。

【凉拌鸡】

食材:鸡肉,一小块,喷鼻菜 一棵,小米辣 2个,生姜 半个,生抽 适当,细砂糖 一小勺,辣椒红油 3勺,花椒油 几滴,味精 大量,小年夜葱 一根,盐 适当。

制作方法:

1.装入大半锅净水,放入鸡肉,再放入一个洗净拍碎的生姜,几粒花椒,小年夜火烧开,转小火炖制。

2.喷鼻菜生姜,小米辣荡涤洁净,切好备用。

3.将鸡肉煮至用筷子能拔出,将鸡肉捞起,放凉。等鸡肉放凉了,宰成小块。

4.将鸡肉放于一个深碗里,放入适当的盐。再放入一小勺细砂糖,适当的味精,大量醋,适当生抽。

5.舀入3勺辣椒红油,再放入适当的花椒油。放入生姜末,葱花,以及喷鼻菜,拌匀即可。

【蒜苗炒腊肉】

【食材】:蒜苗 一把,腊肉 400克,甜椒 半个。

制作方法:

1.蒜苗,甜椒洗净,切好备用。将腊肉洗净,切成薄片。

2.锅里放入适当动物油,再插足一勺猪油,烧至7成热。将腊肉放入锅里煸炒。

3.炒至腊肉出油,变成透明状。将蒜苗头目以及甜椒放入锅里翻炒。

4.炒至甜椒断生,放入蒜苗叶子翻炒。翻炒平均,放入适当盐以及味精,翻匀起锅装盘。

【炸五花肉】

【食材】: 五花肉 500克,红薯粉 一小碗,鸡蛋2个,花椒粉 适当,胡椒粉 大量,盐 适当。

制作方法:

1。五花肉切成肥瘦相间的长条形。放入一个小年夜碗里。放入红薯粉。将面糊调匀。醒发20分钟。

2.打入两个鸡蛋,着末看倘使面糊太稀,就再插足适当红薯粉,调匀。

3.取一小锅,倒入半锅菜籽油,烧至5成热,将五花肉一条一条的夹入锅里。小火炸。一边炸,一边将锅里的五花肉不绝翻面,直到两面金黄,将五花肉夹起。

4.陆续将一切的五花肉炸好,滤油,用盘子盛出。

5.再将锅里的小面糊捞洁净,将油烧至7成热,再将这些炸好的五花肉复炸至色调金黄,再将五花肉捞起,滤油。

【自贡冷吃兔】

【食材】:新奇兔1只 ,菜籽油250克,生姜1块 ,料酒大量, 盐适当 ,干红辣椒小半碗,花椒数十粒 ,三萘(干沙姜)1小块,八角大量,喷鼻叶 几片,橙皮 大量,酱油1汤勺 ,冰糖大量。

制作方法:

1.兔肉宰成小丁,倒大量料酒用手揉匀。再加1小匙盐。继承用手拌揉平均,腌渍非常钟;辣椒剪段;生姜拍散;三萘切碎。

2.炒锅插足适当动物油烧至五成热,将腌好的兔肉及生姜块倒入。始终翻炒,炒至兔肉水分烧干,以锅里油变明澈为准。将兔肉捞起控油。

3.将多余的油盛出,留大量底油在锅底。改小火将干红辣椒与花椒山奈煸喷鼻。下炸好的兔肉改中小火继承翻炒平均,加大量酱油、糖调味上色即可,切不可过多用盐哈。翻炒平均。加1小碗水用小年夜火略焖,使兔肉更进一步硬化入味。

4.待水快干,关上锅盖改小年夜火快速翻炒收汁,至汤汁一切变成明澈的红油即可。盛出晾凉食用(装入瓶中置冰箱冷藏后食用,口感更佳)。

【金针菇酸汤肥牛】

【食材】:肥牛 300克,金针菇 150克,泡野山椒 10个,小米辣 8个,青椒 3个,生姜半个,小年夜蒜 一个,喷鼻菜 2棵,泡椒水 适当。

制作方法:

1.将金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒,小米椒切粒。姜蒜剁碎,葱切末备用。

2.热锅上油,烧至7成热。下姜蒜末,泡椒,小米椒,黄辣椒炒喷鼻。 加一小年夜碗水,小年夜火烧开后,加大量泡椒水以及盐调味,撒上胡椒粉煮10分钟阁下。

3.下金针菇煮软,捞出装进碗底。

4.下入肥牛片煮至变色,连汤一起倒进装有金针菇的小年夜碗里。放上残剩的小米辣,青椒,浇上热油即可。

【盐水鸭】

【食材】;嫩鸭子 半只, 葱 50克, 生姜 一个,干花椒 适当 ,喷鼻油 适当。

制作方法:

1.葱姜洗净,葱切段,姜切片。将鸭肉放一深碗里,用适当盐,花椒,姜葱抹匀,腌制30分钟。

2.插足4勺醪蹩脚汁,翻拌平均。上蒸锅蒸约两小时。

3.蒸好的鸭肉捞出。将鸭肉捞出放在另外一碗里。将残剩的汤汁里的葱姜捞出。

4.在原汁里插足味精,喷鼻油。拌匀。将原汁淋在捞出的鸭肉上。

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